Un dessert de Noël 2024, gourmand,  à l’effet Waouh garanti. Je vous le propose au chocolat et à l’orange avec une pointe d’abricot, et de le décorer en camaïeux de marrons, orange et blanc. Mais vous pouvez bien sûr créer votre propre version.

Ingrédients pour 1 sapin, pour 7 ou 8 personnes

Les étapes de la recette du sapin number cake : 

LES GANACHES MONTEES, 1ere ETAPE, 4H AVANT LE MONTAGE OU IDEALEMENT LA VEILLE :

• Dans un grand saladier résistant au micro-onde, peser : 100g de chocolat lait ou noir,100g de crème liquide et faire fondre 1mn30 à 2mn au micro-onde. Lisser au fouet, faire refroidir et entreposer au réfrigérateur pour 4h minimum
• Dans un moyen saladier résistant au micro-onde, peser :  50g de chocolat blanc, 50g de crème liquide et faire fondre 1mn à 1mn30 au micro-onde. Lisser au fouet, faire refroidir et entreposer au réfrigérateur pour 4h minimum
• Pour la GANACHE NOIR INTENSE, peser dans un bol résistant au micro-onde, 100g de chocolat noir corsé et 160g de crème liquide, faire fondre au micro-onde 1mn30 environ et lisser au fouet. Laisser refroidir et épaissir. Au besoin réfrigérer un peu.

LA PÂTE SABLE/DÉCOUPE/CUISSON

• Dans le bol du Thermomix, peser : 40g de noisettes ou amandes, 100g de sucre (blanc ou roux) et réduire en poudre 10 sec/vitesse 10
• Ajouter : 250g de farine et 150g de beurre et sabler 6 sec/vitesse 6
• Ajouter 1 jaune d’œuf, 8 à 10g d’eau (1/2 coquille d’œuf environ) et mélanger sans pétrir 10 sec/vitesse 4. (
• Testez votre pâte : Si au bout des 10 secondes, la pâte est friable, ajoutez un soupçon d’eau et remélangez qq secondes. Si la pâte vous fait penser à de la pâte à modeler souple, tout est parfait. Si la pâte est un peu souple et collante, réservez-la 10/15mn au réfrigérateur)
• Étaler la pâte de préférence sur un tapis de silicone sur 40X35cm, sur 3mm d’épaisseur environ, puis y découper 2 sapins tête bêche, 2 étoiles pour le haut du sapin et quelques plus petites pour la déco finale. Retirer les excédents de pâtes et les utiliser pour faire des petits individuels ou des petits sablés

LES GANACHES MONTÉES, 2eme ÉTAPE :

• Poser le saladier de GANACHE LAIT OU NOIR très froide sur le bol du Thermomix et peser : 200g de mascarpone et 200g de crème liquide entière très froide,
• A l’aide d’un fouet électrique, commencer à mélanger à petite vitesse puis augmenter vitesse max jusqu’à l’obtention d’une ganache montée ferme
• Réserver dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm environ
• Poser le saladier de GANACHE BLANCHE sur le bol du Thermomix et peser :100g de mascarpone et 100g de crème liquide entière très froide, 10 gouttes d’huile essentielle d’orange douce, 4 goutes de colorant alimentaire orange en gel
• A l’aide d’un fouet électrique, commencer à mélanger à petite vitesse puis augmenter vitesse max jusqu’à l’obtention d’une ganache montée ferme
• Réserver dans une poche à douille munie d’une douille crantée de 14mm environ
• Mettre la ganache noir corsée dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse de 6mm environ (ou à défaut, utiliser un sac congélation et découper un petit coin du sac
• Mettre la confiture d’abricot (lisse) dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse de 6mm environ (ou à défaut, utilisez un sac congélation et découper un petit coin du sac. Si votre confiture présente des morceaux, vous utiliserez une cuillère pour la mettre dans le gâteau)

MONTAGE (idéalement 4h avant de le servir)

• A l’aide d’un couteau bien affuté, Couper les quartiers de 2 clémentines en 4
• Disposer un premier sapin sur votre plat de service en laissant suffisamment de place pour l’étoile qui se positionnera plus tard en haut du sapin.
• Pocher la ganache monter lait ou noir sur toute la surface du sapin
• Poser la première étoile en haut du sapin, 1 branche collée par la ganache, et pocher à nouveau de la ganache sur l’étoile
• Ajouter des serpentins de ganache noir corsée, de la confiture et les morceaux de clémentines
• Disposer le second sapin sur l’ensemble et pocher à nouveau de la ganache montée lait/noir sur l’ensemble (sauf la seconde étoile)

DECORATION

• Disposer la déco en commençant par les plus grosses jusqu’aux plus petites (dans l’ordre de la liste des ingrédients), sans oublier les rosaces de ganache à l’orange.
• Entreposer au frais. Pour la découpe, si la pâte est encore craquante, maintenir la pâte du dessus avec une main, et briser la pâte avec la pointe d’un couteau avant de découper

A savoir :

Il reste suffisamment de chutes de pâte pour faire des petits individuels pour 3 ou 4 personnes. Mais je vous conseille de faire 1/2 dose de ganache lait/noir en plus. Prévoir aussi plus de déco